|
|
‘최상의 커피를 만들고 맛보는 것’을 목표로 삼고 20년 커피 인생을 걸어온 저자의 커피 가이드북.
한 잔의 커피를 마시기 전에 커피가 걸어온 길, 즉 품종, 재배, 정제, 선별 과정 등을 모르고는 커피를 제대로 이해할 수 없고, 아무리 좋은 원두가 준비되어도 로스팅, 분쇄, 추출 방법 등 여러 공정이 서로 조화를 이루지 못하면 맛있는 커피를 내릴 수 없다. 이 책은 저자가 브라질, 하와이, 동티모르 등 커피 산지를 오가며 몸소 체험한 정보와 20년 커피 인생을 걸어오며 체득한 노하우를 모아 엮은 커피 가이드북으로, 단순히 ‘맛있다’ 또는 ‘맛없다’라는 애매하고도 지극히 주관적인 판단을 넘어서 올바르게 커피를 이해하고, 만들고, 평가하는 방법을 배울 수 있도록 구성하였다.
저 : 호리구치 토시히데
堀口俊英 1990 년 일본 도쿄 세타가야에 호리구치커피를 개업, 현재 (주)커피공방 호리구치의 대표이사와 호리구치커피연구소장을 맡고 있으며, 생두£원두 도소매그룹 LCF(Leading Coffee Family) 100여 개를 이끌고 있다. 일본 스페셜티 커피협회 이사, 일본커피문화학회 이사 등 일본에서뿐만 아니라 미국 스페셜티 커피협회 커핑 심사관 등 전 세계적으로 활발히 활동하는 커피 장인이다. 저서로는 『커피 테이스팅』 『스페셜티 커피의 책』『맛있는 내 커피를 즐기는 법』 『커피의 모든 것을 알 수 있는 사전』『핸드메이드:시골에 카페 시작했어요』 등이 있다.
작가파일보기 역 : 윤선해
커 피의 세계를 기웃거리기를 20여 년. 일본 생활 15년 동안 대학원과 연구소에서 경영학과 국제관계학를 전공하고 에너지 업계에서 일했다. 하지만 학교 수업보다 커피 교실을 더 열심히 찾아다니는 등 전공과 일을 떠나 커피의 매력에 푹 빠져 지냈다. 커피 한 잔이 주는 에너지가 더 많은 이들에게 전달되기를 바라며, 언제나 더 자주 커피와 커피인을 만나고자 한다. 한 잔의 커피가 세상을 아름답게 할 수 있다고 믿기에.
한국어판 출간에 부쳐
머리말
Part 1 커피를 시작하다
Chapter 1 커피가 궁금하다
커피는 식물?
커피가 자라는 곳
커피의 구조
커피가 되기까지
Chapter 2 커피의 종류
아라비카종의 종류
아라비카가 퍼져나가다
티피카종의 전파
부르봉종의 확산
Chapter 3 커피 재배하기
커피가 자라는 데 필요한 것
아라비카종 재배하기
Chapter 4 커피체리에서 생두로
내추럴, 워시드, 세미워시드
펄프드내추럴, 수마트라식
다양한 건조 방식
건조가 끝나면
산지별 정제 방식
Chapter 5 한 잔의 커피를 마시기까지
Part 2 스페셜티 커피의 세계
Chapter 1 생두의 품질
생두의 호칭
올드 크롭 vs 뉴 크롭
커피의 수송과 보관
결점두
손상된 생두의 맛
결점두와 이물질
로스팅의 중요성
좋은 생두를 고르는 법
Chapter 2 스페셜티 커피
스페셜티 커피 피라미드
새로운 미국 시장으로
커피 콘테스트
Chapter 3 서스테이너블 커피
서스테이너블 커피 1 유기농 커피
서스테이너블 커피 2 셰이드 커피
서스테이너블 커피 3 공정무역 커피
서스테이너블 커피 4 인증 커피
Chapter 4 스페셜티 커피의 등급
커핑
SCAA의 커핑
SCAA 커핑 규정
커핑 준비
커피의 평가
평가 순서
향미 속성에 대하여
SCAA 커핑 사례
커피 향미의 묘사
커핑, 연습이 필요하다
미각을 깨우다
Part 3 커피를 내리다
Chapter 1 로스팅(배전)
로스팅 강도
로스터의 구조
로스터에 대해 알아두어야 할 몇 가지
로스터의 선택
로스팅 방법
로스팅 기술
5kg용량의 로스터로 로스팅할 경우
로스팅 순서
홈 로스팅
홈 로스팅 1 수망 로스팅
홈 로스팅 2 소형 로스터
생두와 로스팅 강도
Chapter 2 블랜딩
블랜딩의 본질
블랜딩의 기본
원두판매점의 블랜딩
블랜딩에 도전하라
스페셜티 커피와 코모디티 커피의 블랜딩
블랜딩의 응용
생두를 바꾸어 블랜딩한 사례
Chapter 3 추출
원두의 분쇄
그라인더
커피 추출의 기본
드립이란?
드립의 기술
드립 추출 방법 1 융(넬)
드립 추출 방법 2 페이퍼
여러 가지 드리퍼
프렌치프레스
사이폰
커피메이커, 워터(더치) 드립
더 맛있는 커피를 위해
원두의 보존
원두 보존 시 주의점
Chapter 4 아주 빠른, 에스프레소
이탈리아인에게 커피란?
에스프레소를 내리다
좋은 에스프레소란?
에스프레소를 마시는 법
카푸치노 만들기
거품우유 만들기
디자인카푸치노(아트라테)에 도전하라
에스프레소에 매혹된 세계
에스프레소 블랜딩
에스프레소 머신
Part 4 커피의 산지
에티오피아
예멘
케냐
탄자니아
르완다
브라질
콜롬비아
파나마
과테말라
코스타리카
엘살바도르
자메이카
도미니카
동티모르
인도네시아
파푸아뉴기니
하와이
커피 용어
역자 후기
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
-
Metode pengiriman barang di YES24 INDONESIA adalah melalui JNE Regular. (Pengiriman ke seluruh wilayah di Indonesia)
-
Untuk pengiriman wilayah Jakarta, Depok, Bekasi, Tangerang, pengiriman barang dapat dilakukan dengan metode Cash on Delivery (COD). COD adalah metode yang memungkinkan customer untuk membayar secara langsung produk pesanan sekaligus ongkos kirimnya ketika barang sudah sampai di alamat tujuan.
|
 |
-
Biaya pengiriman untuk daerah Jakarta adalah Rp. 8,000. Bebas biaya kirim untuk pembelian di atas Rp. 200,000 (Khusus daerah Jakarta). Untuk daerah lain dapat dicek di Pusat Pelanggan.
-
Jika anda menggunakan sistem pembayaran COD, untuk daerah Jakarta ongkos kirim sebesar Rp.11.000,
-dan untuk daerah Depok, Bekasi dan Tangerang ongkos kirim sebesar Rp.20.000,-.
|
 |
-
Setelah pembayaran dikonfirmasi, proses pengiriman akan dimulai.
-
Jika anda melakukan pembayaran dengan menggunakan kartu dengn bank yang sama, konfirmasi pembayaran akan dilakukan hari berikutnya pada jam 10 pagi, namun jika banknya berbeda konfirmasi pembayaran akan dilakukan setelah 2~3 hari pada jam 10 pagi.
-
Untuk pengiriman JNE, lama pengiriman untuk wilayah Jakarta adalah 3-5 hari. Untuk daerah luar Jakarta, dapat dilihat di Pusat Pelanggan.
-
Jika barang sudah siap kirim sebelum pukul 10 pagi, maka barang akan dikirim pada hari yang sama. Tetapi, jika sampai pukul 10 barang pesanan belum siap kirim, maka barang akan dikirim pada hari berikutnya. Untuk produk lokal, pengirimannya memakan waktu sekitar 2 - 3 hari.
-
Untuk barang impor dari Korea dan AS, lama pengiriman ditambah 2~3 minggu tergantung dari transportasi udara dan bea cukai.
* Untuk barang impor dari Korea dan USA, lama pengiriman ditambah 7~14 hari tergantung dari transportasi udara dan bea cukai.
|
|
|
|
 |
 |
-
Jika barang yang dikembalikan karena alasan cacat, maka bebas biaya kirim.
-
Jika barang yang ditukar/dikembalikan karena alasan lain (tidak suka), maka biaya kirim menjadi
beban pelanggan.
|
 |
-
Anda dapat mengembalikan barang dengan cara mendaftar ke My Page > Status Pesanan >
Order History.
-
Kami akan menukar barang/mengembalikan uang setelah memeriksa permintaan penukaran
/pengembalian barang terlebih dahulu.
|
 |
-
Jika alasan penukaran barang karena ukuran atau warnanya tidak sesuai, maka anda harus
melakukan pemesanan ulang.
|
 |
 |
-
Anda dapat menukar barang dalam waktu 3 hari setelah penerimaan barang.
Barang harus dalam keadaan yang sama ketika anda menerimanya.
|
 |
-
Jika lewat dari waktu pengembalian yang telah ditetapkan.
-
Jika barang rusak, kotor, ada komponen yang hilang.
-
Jika barang sudah dipakai.
|
 |
|
|
|
|
|
-
Kami akan mengembalikan kembali uang anda, kecuali biaya kirim dan pajak bank.
(Jika anda menerima barang dengan bebas biaya kirim, maka akan diberlakukan juga bebas biaya kirim untuk barang yang dikembalikan.)
-
Uang akan dikembalikan ke rekening anda, dan YES MONEY yang anda pakai akan dikembalikan juga.
Namun kupon yang telah anda pakai tidak akan dikembalikan.
|
|
|
|
|
|